Ihr ultimativer Steak-Guide
Ein gutes Steak beginnt bereits beim Fleischkauf. Aber welches Stück eignet sich wann am besten? Und welche Zubereitungsmethode bringt das beste Ergebnis? Hier erfährst du alle Tricks und Tipps zum Thema Steak!
Je nach Anlass und gewünschtem Geschmack solltest du den passenden Cut wählen:
Saftig & aromatisch (mit Marmorierung)
- Ribeye (kräftig, saftig)
- Entrecôte (zart, voller Geschmack)
- T-Bone/Porterhouse (2-in-1 Steak)
Perfekt für Grill & Pfanne!
Zart & mager
- Filet Mignon (butterzart)
- Rumpsteak (leicht marmoriert)
Ideal für elegante Gerichte!
Für Marinaden & schnelles Grillen
- Flank Steak (kräftig, grobfaserig))
- Skirt Steak (würzig, dünn geschnitten)
TIPP: Mehr Fett garantiert mehr Saftigkeit!
So gelingt das perfekte Steak
In der Pfanne
Die Zubereitung entscheidet darüber, ob Ihr Steak saftig, zart und voller Geschmack ist. Scharfes Anbraten in der Pfanne ist ein echter Klassiker. Dabei gibt es wichtige Schritte zu beachten:
- Nehmen Sie das Steak mindestens 30-60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, sodass es der Raumtemperatur entspricht.
- Vor dem Braten salzen und nach dem Braten pfeffern. So wird Bitterkeit verhindert.
- Verwenden Sie eine gusseiserne oder eine Edelstahlpfanne. Diese stark erhitzen!
- Verwenden Sie Rapsöl oder Butterschmalz.
- Braten Sie das Steak auf jeder Seite 2-3 Minuten scharf an, bis eine Kruste entsteht.
- Während des Bratens immer wieder mit geschmolzener Butter übergießen & Knoblauch & Kräuter hinzufügen.
- Nachziehen lassen: Lassen Sie das Steak im Ofen bei 100°C für einige Minuten nachruhen.
- Lassen Sie das Steak vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Grillen
Ideal für saftige Steaks mit viel Fettmarmorierung wie Ribeye oder Flank Steak.
- Das Fleisch wird ca. 2 Minuten direkt über der Hitze stark angegrillt.
- Anschließend in indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur bringen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen.
Reverse Sear
Ideal für extra dicke Steaks, z.B. Tomahawk, T-Bone oder Porterhouse.
- Steak wird im Ofen bei 100-120°C langsam auf eine Kerntemperatur von ca. 50°C gebracht.
- Danach in einer extrem heißen Pfanne oder am Grill 30-60 Sekunden pro Seite scharf anbraten.
- Vor dem Servieren ruhen lassen.
Garstufen & Kerntemperaturen
- Rare (blutig): 48-52°C – Außen angebraten, innen roh uns sehr saftig
- Medium-Rare: 52-55°C – Perfekte Balance zwischen saftig und zart, leicht rosa
- Medium: 55-58°C – Gleichmäßig rosa gegart, nicht mehr blutig
- Medium-Well: 60-65°C – Fast durch, nur noch leicht rosa, schon fester
- Well Done: 65-70°C – Komplett durchgegart, meist trockener
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die richtige Kerntemperatur zu erreichen. Die Temperatur wird an der dicksten Stelle des Steaks gemessen.
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