Lagerung, Frische & Vielfalt
Brot und Gebäck sind aus der Gastronomie nicht wegzudenken – ob zum Frühstück, als Beilage oder als Highlight am Buffet. Doch worauf kommt es bei der Lagerung, Frische und Sortimentswahl wirklich an?
Wir haben die wichtigsten Fakten, Tipps und Antworten für Sie zusammengestellt.
Frisch gebacken oder abgepackt?
Frisch gebackenes Brot & Gebäck überzeugt durch Geschmack, Duft und eine knusprige Kruste. Es enthält meist weniger Zusatzstoffe und keine Konservierungsmittel. Perfekt also für das Buffet oder den direkten Gästekontakt.
Abgepacktes Gebäck oder Tiefkühl-Gebäck punktet bei der Haltbarkeit und ist ideal, wenn flexibel auf schwankende Gästezahlen reagiert werden muss. Tiefkühl-Produkte ermöglichen frisches Backen nach Bedarf, reduzieren Lebensmittelverschwendung und sorgen für gleichbleibende Qualität.
Unser Tipp: Die Mischung macht’s – frische Ware für den direkten Genuss, abgepacktes als Reserve.
So lagern Sie Brot & Gebäck richtig
- Trocken und luftig aufbewahren – nie im Kühlschrank.
- In luftdichten Brotboxen oder Stoffkörben lagern, idealerweise mit Papiersäcken.
- Große Mengen am besten in speziellen Behältern lagern.
- Angeschnittenes Brot mit der Schnittfläche nach unten legen.
Haltbarkeit auf einen Blick:
- Helles Brot: 1–2 Tage
- Dunkles Brot: 3–5 Tage
- Abgepacktes Brot: Wochen bis Monate (je nach Verpackung)
Tägliche Kontrolle und Einhaltung der Verbrauchsdaten sind Pflicht!
Fazit:
Brot und Gebäck sind in der Gastronomie mehr als nur Beilagen – sie runden jedes Menü ab und hinterlassen Eindruck beim Gast. Die richtige Lagerung, eine bewusste Auswahl und kreative Resteverwertung helfen, Qualität zu sichern und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
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